Los ingredientes
1 lenguado hermoso con piel, desescamado, limpio y sin cabeza.
2 cucharadas de aceite de oliva.
80 g de mantequilla fría en dados.
el zumo de 1 limón.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo).
harina.
Sal y pimienta.
La preparación
Sazonar el lenguado por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el lenguado y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso.
Dejarlos hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se hagan por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
Retirar el lenguado a una fuente.
Añadir el zumo de limón y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y un poco de sal y pimienta y rociar el lenguado recién hecho.
