Los ingredientes
Para el caldo:
0’5 kg. de pieles y espinas de bonito
2 zanahoria en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
vino blanco o txakoli
Agua
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua
1 taza de salsa de tomate
1 poco de sopako
cayena y pizca de pimentón de la vera
vino blanco
Además:
Aceite de oliva virgen extra
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal
La preparación
Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.
Rehogar durante 5 minutos los pimientos+cebolleta+ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar 4 minutos.
Añadir tomate+choriceros+cayena+pimentón+vino blanco+sopako.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito y añadirlo al guisado.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
