Para el ceviche:
En un bol mezclar los ingredientes con las verduras picadas en fina brunoise. Reservar. Guardar el carabinero para el final.

Para el cus cus de espinaca:
En un vaso batidor triturar todos los ingredientes excepto el cus-cus.
Verter el líquido resultante en un bol sobre el cus-cus sin calentar.
Dejar hidratar en un lugar templado (ej. encima de el horno) durante unos 15 minutos e ir removiendo con cuidado de vez en cuando. Cuando el cus-cus haya absorbido el caldo y este más o menos suelto, estirar sobre una placa para que se suelten bien los granos.
Reservar en cámara.

Acabado y presentación:
Para una ración echar 3 trozos de carabinero mas o menos de 1 cm en el caldo de ceviche y marinarlos durante 1 minuto aprox.
Sobre una pizarra poner una cucharada de cus cus y encima los tres trozos de carabinero con un poco de las verduras del ceviche.
Espolvorear con un poco de merken y decorar con los brotes y las hojas y unas gotas de aceite de perejil si se quiere por encima.