Los ingredientes
1 gallo hermoso con piel, desescamado
2 dientes de ajo
2 huevos batidos
Pan rallado
1 ramillete de perejil
6 anchoas en salazón
80 g de mantequilla
1 limón
2 soperas de alcaparras pequeñas
La preparación
Sacar los 4 lomos al gallo.
Poner una sartén con aceite + ajos aplastados.
Pasar el gallo salpimentado por huevo y pan rallado, escurrirlo.
Freír los lomos en el aceite de oliva a fuego suave.
Majar el perejil + anchoas en el mortero.
Una vez todo el pescado frito, retirar el aceite de la sartén y pasarle un papel.
Añadir la mantequilla a la sartén y cuando burbujea, añadir ralladura + zumo + alcaparras.
Fuera del fuego añadir el majado, remover y verter sobre el pescado.
Listo.
