En una cazuela ancha y baja sofreír cebolleta + aceite de oliva + sal.
Cortar el pimiento verde en tiras sobre la tabla y añadirlo al sofrito + ajos + cayena + jamón.
En una olla ancha y baja meter la ventresca con la piel hacia arriba + cubrir de agua + sal, arrimar a fuego suave.
Sobre la tabla cortar los lomos en escalopes + sal.
Añadir el tomate al sofrito + sal + azúcar.
Dejar guisar el tomate 15 mn.
En cuanto hierva el agua de la ventresca, apagar el fuego y dejar allá la ventresca sumergida unos 15 mn.
Sumergir en el sofrito de tomate los pedazos de lomo de atún.
Si es necesario añadir una pizca de agua.
Deshuesar la ventresca y reservar la carne en un plato.
Dar la vuelta a los pedazos de atún y cuando estén hechos, colocar la carne de ventresca por encima.
Listo.