Poner a calentar una cuchara sopera de aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo laminado y la guindilla en finas rodajas.
Agregar la harina, rehogar un poco sin que llegue a dorar y añadir champagne.
Dejar reducir un poco y agregar el agua, dejar reducir otros 2 minutos aprox. y añadir los mejillones.

Cuando se empiecen a abrir, apartar a una bandeja y separar la carne de las conchas. Reservar las carnes.
Colocar la merluza con la piel para arriba, las almejas dentro de la salsa y echar un poco de perejil.
Dejar cocinar unos 3 minutos (dependiendo del grosor de la merluza) y darle la vuelta. A su vez las almejas se irán abriendo, cuando estén todas abiertas le daremos la vuelta a la merluza.
Dejarlo 1 minuto más y agregar las carnes de los mejillones, el perejil picado y un chorrito del aceite de oliva.
Mover todo bien y rectificar de sal.