Los ingredientes
4 filetes de bacalao desalado “La Bacaladera”
2 cebolletas tiernas muy picadas
4 dientes de ajo picados
1 cayena
1 chorrete de txakoli
2 dl. de caldo de pescado (o agua con pastilla)
1 pizca de harina
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Además:
3 puñados de patatas nuevas pequeñas, cocidas y peladas
1 puñado grande de guisantes tiernos pequeños, pelados
La preparación
Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva + cebolleta + ajo + cayena.
Partir el bacalao en pedazos sobre la tabla.
Pasar los filetes ligeramente por harina y colocarlos en la cazuela con la piel hacia arriba.
Añadir txakoli, reducir y añadir caldo de a pocos, sin dejar de menear.
Por acción del calor el bacalao suelta jugos y gelatina y liga la salsa.
Partir las patatas en pequeñas rodajas y añadirlas a la cazuela, sin dejar de menear.
Tener el bacalao a fuego suave unos 5 mn., añadiendo caldo de a pocos.
Rectificar la sazón, añadir el perejil + guisantes tiernos.
Fuera del fuego regar con un hilo de aceite crudo.
Listo.
