Los ingredientes
4 lomos de bacalao Giraldo
1 kg. de berberechos frescos
1 cebolleta picada
1 cayena
5 ajos tiernos limpios, enteros
4 dientes de ajo picado
1 pizca de harina
1 pizca de manzanilla
1 pizca de nouilly prat
Cebollino picado
500 g de patatas nuevas pequeñas, cocidas en agua con piel y peladas
Aceite de oliva
La preparación
En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite.
Picar los ajetes sobre la tabla.
Añadir los ajetes al sofrito, dar unas vueltas.
Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar abrir.
Cortar las patatas en rodajas.
Escurrir los berberechos, comprobar la densidad del caldo del fondo.
Reducir o añadir una pizca de agua, según.
Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejar guisar.
Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas.
Rociar aceite crudo y ligar.
Espolvorear con cebollino picado.
Listo.
