Para la ajada,

Confitar las cebolletas cortadas en tiras durante 5 mn con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. Transcurrido, agregar el pimentón de la vera.
Para la cocción y añadir unas gotas de vinagre. Dejar reposar.

Para la verdura,

Lavar y cocer los senos con unos gajos de cebolla, unos dientes de ajo y sal.

Para la merluza,

Desescamar la merluza y abrir los lomos, hacer raciones de 130 gr. retirando por completo la ventresca. Mantener en frío.
Entonces, cocer la merluza a 61ºC durante 35 min envasada con la ajada en una ronner o similar. Comprobar el punto.

Servir la merluza en un plato hondo con la verdura y la ajada por encima. En un cuenco aparte servir el caldo de fiuncho.