Sazonar el rodaballo por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el rodaballo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Picar el perejil sobre la tabla, groseramente.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.

Retirar el rodaballo a una fuente, cuidadosamente.
Añadir el zumo de limón a la sartén y que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo.
Espolvorear con perejil + pimienta y rociar el pescado.
Listo.