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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rodaballo a la “Meunière”

Los ingredientes

1 rodaballo entero con cabeza, limpio, como para 2 pax.
Perejil en rama
Mantequilla fría en dados
Aceite de oliva
Harina
1 limón
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo)
Sal y pimienta

La preparación

Sazonar el rodaballo por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el rodaballo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Picar el perejil sobre la tabla, groseramente.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.

Retirar el rodaballo a una fuente, cuidadosamente.
Añadir el zumo de limón a la sartén y que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo.
Espolvorear con perejil + pimienta y rociar el pescado.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/i1t-6KFdH5k

Emisión: 20 Marzo 2013 en Etb-2 | Programa 623 | Sección: Pescados y mariscos