Los ingredientes
2 lomos de salmón fresco con piel de 250 g cada uno
3 chalotas picadas
150 g de mantequilla
1 chorrete de vinagre de sidra
1 chorrete de vinagre de vino tinto
1 vaso pequeño de vino blanco
1 ramillete pequeño de estragón
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Sal y pimienta
La preparación
Empezar a tostar en una sartén los lomos de salmón por el lado de la piel.
Romper las pimientas en un mortero.
Sofreír en 50 g de mantequilla las chalotas + pimientas.
Añadir al sofrito de chalotas los vinagres, reducir.
Añadir el vino blanco, reducir.
Con una varilla montar el fondo con el resto de mantequilla.
Picar el estragón sobre la tabla, añadirlo a la salsa + sal.
Escurrir el salmón cocinado a un plato.
Servirlo con la salsa.
Listo.
