Los ingredientes
1 cola de merluza de 1’2 Kg. deshuesada por el pescatero, abierta en libro
400 g de changurro guisado a la donostiarra
1 pizca de mantequilla
Pan rallado (panko)
1 pizca de txakoli
Aceite de oliva
4 dientes de ajo laminados
Vinagre de sidra
Perejil picado y sal
La preparación
Poner el horno 180ºC.
Sazonar la merluza, por su exterior y por la carne.
Rellenamos su interior con el changurro guisado.
Untarla con mantequilla y espolvorearla con pan rallado
Rociamos la cola con txakoli y la introducimos al horno unos 15 mn.
Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir más agua si vemos que se evapora.
Unos minutos antes de sacar la merluza del horno, calentar aceite + dorar ajos laminados.
Tirarlo sobre la merluza.
Arrimar la sartén al fuego y reducir el vinagre, tirarlo sobre la merluza.
Espolvorear el perejil.
Podemos abrir unas almejas y escoltarlas alrededor de la merluza.
