Los ingredientes
Anchoas en filetes
Aceite de oliva
Hierbas al gusto ( perejil, cebollino, perifollo, etc….todo bien picado)
Sal de Guerandaise
Para la confitura de naranja:
Una naranja
250 g de azúcar
1 litro de agua
Licor de naranja
Para la vinagreta:
100 ml aceite de oliva extra virgen
30 ml vinagre de sidra
Miel
Sal y pimienta
Además:
Hierbas al gusto: Mostaza, rúcula silvestre, cebollino, flor de cebollino…
Queso parmesano
La preparación
Para las anchoas:
Adobar las anchoas con la sal, durante 4 minutos.
Templamos el aceite hasta los 50º, y añadimos a las anchoas y las hierbas. Por 20 anchoas una ½ hora aprox.
Dejamos las anchoas en el aceite, durante 24 horas.
Para la confitura de naranja:
Retirar la piel de la naranja con cuidado. Retirar la piel blanca que podría retener, y preparar en juliana.
Trocear la pulpa de la naranja y juntar con la piel.
Preparar un almíbar con el agua ,el azúcar y el licor de naranja.
Incorporar la naranja al almíbar y dejar cocer el conjunto durante una hora.
Retirar la naranja del almíbar y trocear el conjunto finamente. Reincorporar la naranja con una gotas del almíbar y dejar confitar el conjunto. Reservar.
Para la vinagreta:
Mezclar el conjunto y reservarlo.
Presentación:
Atemperar las anchoas y colocar en un plato. A continuación aliñamos, con unas gotas de vinagreta, las hierbas y las lascas de queso parmesano. Para finalizar utilizamos un poco de confitura para cada anchoa.
