Pochar en una cazuela ancha y baja las cebolletas + ajos + guindilla + aceite + sal.
Trocear el pescado en rodajas sobre la tabla, partir en dos las cabezas, sazonar generosamente.
Trocear las patatas con la mandolina en rodajas finas.
Añadir al sofrito una pizca de harina + patatas estiradas, remover con alegría.
Mojar con txakoli.
Colocar el pescado sobre las patatas y añadir un poco de agua.
Cubrir y dejar guisar 5 mn.
Destapar, dar vuelta al pescado, añadir una pizca más de agua y dejar guisar otros 5 mn. más.
Destapar, espolvorear perejil + guisantes + chorro de aceite crudo.
Listo.

Este guiso se puede hacer con rodaballo, perlón, besugo, faneca, dorada o platuxa.
Al sofrito de cebolla + patatas se le puede añadir tomate y pulpa de choriceros.
Al final, pueden añadirse guisantes congelados, puntas de espárrago o huevo duro.