En un bol colocar las doce yemas de huevo y montar con ayuda de una varilla.
Podemos colocar ligeramente el bol sobre un baño maría para que nos ayude a montar las yemas, teniendo cuidado de no darle mucha calor, para que no se nos cuajen.
Triplicar el volumen de las yemas y agregar el azúcar polvo mientras seguimos montándolas.
Por ultimo agregar el cava y montar hasta que unifique del todo.
Cortar a la mitad los frutos rojos y colocarlos sobre un plato ligeramente hondo y cubrirlos con el sabayón.
Gratinar en el grill hasta que forme una costra doradita.