Para los chipirones en su tinta:
En primer lugar, limpiar el begihaundi, trocearlo y reservar la tinta.
Por otro lado, picar toda la verdura menos el tomate y ponerla a fuego medio en una cazuela con una pizca de aceite de oliva.

Una vez rehogada, añadir los tomates troceados, subir el fuego, añadir el begihaundi troceado y rehogar el conjunto. A continuación añadir un chorro de vino blanco y acto seguido el caldo de pescado. Cuando comience el hervor, añadir la tinta y cocer a fuego medio entre 20 y 30 minutos.
Por último, poner a punto de sal, triturar y pasar por el chino, dejar enfriar.
Ya en frío, introducir la crema en un biberón, rellenar los moldes de silicona de mini-savarin y meter al congelador.

Para la tempura:
Preparar la tempura diluyendo la levadura con un poco de agua templada y añadiéndo poco a poco el resto de agua y la harina. Dejar a temperatura ambiente para que fermente y reservar.
Una vez que la crema de sepia en su tinta ha congelado en los moldes, proceder a desmoldar y reservar en el congelador.
A la hora de consumir, sacar los aros de sepia en la tinta del congelador, enharinar, sumergir en tempura y freír en abundante aceite de oliva a unos 200º c.
Utilizar un plato redondo con blonda de papel simulando a la clásica ración de rabas.