Los ingredientes
Para el sushi,
1 Cebolleta en juliana muy fina
20 g de mostaza
20 Hojas de perejil
20 Hojas de perifollo
20 Hojas de rúcula
4 Laminas de salmón fresco
60 g de queso parmesano en lascas
4 Langostinos cocidos Pescanova
Para la vinagreta,
1 pizca de vinagre de Módena
1 pizca de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la mayonesa,
1 Huevo Gorrotxategi
1 pizca de vinagre de sidra
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
2 dl de aceite de oliva
50 g de berros
La preparación
Para el sushi,
Lavar las hierbas y sumergirlas un poco en agua con hielos.
Estirar las láminas sobre un papel sulfurizado, y pintar cada lamina con la mostaza.
Colocar por encima unas lascas de parmesano, un poco de la cebolleta, un langostino en rodajas en cada lámina y repartir las hojas entre las láminas.
Cerrar con cuidado dando la forma de sushi y acompañar con la vinagreta y la mayonesa.
Para la vinagreta,
Mezclar bien todo y servir en un vasito al lado del sushi.
Para la mayonesa,
Colocar en un vaso de turmix el huevo, y el berro picado.
Meter el brazo de la turmix y agregar el resto de los ingredientes.
Dar a potencia máxima sin mover el brazo y poco a poco ir subiendo para que vaya emulsionando.
Poner a punto de sal y usar.
