Los ingredientes
1 Kg de salmón crudo en un lomo
1 cuenco grande de eneldo picado
4 soperas de sal gorda
60 g de azúcar en polvo
Nuez moscada rallada
1 cucharada de pimienta negra en grano
Mostaza de Dijon
Mahonesa
Wasabi
Pizca de vinagre de sidra
Eneldo picado
2 dientes de ajo laminados
Salsa de soja
La preparación
Mezclar eneldo + sal gorda + azúcar + nuez moscada + pimienta rota en granos (rota en mortero).
Rajar el lomo de salmón por la piel con un cutter, en pequeñas bandas, cortarlo en dos a lo largo.
Embadurnar el pescado con la mezcla, juntarlo en bocadillo, pieles hacia fuera
encerrarlo en film y dejarlo en la nevera unas 6 horas.
Hacer dos salsas,
1. Mostaza + mahonesa + wasabi + vinagre + eneldo.
2. Dorar dos ajos laminados en aceite de oliva, fuera del fuego añadir salsa de soja
lavar el pescado y secarlo perfectamente.
Cortarlo en sashimi.
Guarnecerlo con las salsas.
