Los ingredientes
Para la mahonesa,
400 g de aceite de oliva
100 g de yema de huevo Gorrotxategi
30 g de vinagre de sidra
Sal
Para el salpicón,
130 g de yema de huevo Gorrotxategi cocida
240 g de clara de huevo Gorrotxategi cocida
75 g de cebolletas
150 g de aceite de oliva
100 g de vinagre de sidra
145 g de pimiento rojo pelado
Perejil picado
400 g de mahonesa sin sal
1’5 kg de langostino Pescanova cocido en trozos de 1cm
Corales de cabezas de langostino Pescanova
La preparación
Para la mahonesa,
Poner la yema en un vaso de turmix con el vinagre e ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener una salsa perfectamente ligada y con la textura que queramos.
Para el salpicón,
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y las cebolletas en trozos también pequeños.
Mezclar todo en un bol excepto los langostinos y poner a punto de sal.
Añadir los langostinos.
Servir en un plato o si se quiere mezclado en vasos de cóctel o salpicón.
