Los ingredientes
12 ostras
125 g de lomo de atún fresco
125 g de salmón fresco
12,5 g de huevas de trucha
Para la vinagreta,
5 g de jengibre rallado
25 g de zumo de lima
Media cucharilla de ralladura de lima
20 g de chalota picada
15 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de cebollino picado
Sal y pimienta
Para la crema chantilly,
50 g de nata
Media cucharilla de mostaza
Ralladura de lima
La preparación
Escaldar las ostras en agua hirviendo un minuto y refrescar rápidamente en agua con hielos.
Abrir las ostras, quitarlas de su valva, quitarle el musculo tensor y picarlas en dados de 5x5mm.
Picar también el salmón y el atún en dados de 3x3mm.
Montar la nata en un bol, agregarle la mostaza, la ralladura de lima y mezclar bien. Reservar en frío.
Mezclar en otro bol la ostra, el atún, el salmón.
Agregar la chalota, el aceite, el zumo de lima y el jengibre rallado.
Añadir el cebollino, la ralladura de lima mezclar bien, poner a punto de sal y pimienta.
Colocar el tartar sobre la concha de la ostra, colocar por encima una cucharilla de café de crema chantilly y las huevas de truchas.
