Salpimentar los pedazos de raya.
En una sartén antiadherente hermosa, fundir 50 g de mantequilla.
Colocar el pescado y soasarlo por sus dos caras durante unos minutos, regarlo con la grasa.
Mientras, picar el perejil sobre la tabla.
Escurrir la raya a una bandeja.
Añadir el resto de mantequilla a la sartén y convertirla en “avellana”.
Añadir el zumo de limón y pasar la mezcla por un fino con papel, para eliminar impurezas.
Añadir las alcaparras y el perejil, rociar la salsa sobre el pescado.
Listo.