Los ingredientes
1 kg. de chipirones limpios
10 cebolletas picadas
4 pimientos verdes picados
6 dientes de ajo picados
1 pedazo de tocino de jamón ibérico, picado
1 pizca de txakoli
3 dl. de salsa de tomate
1 punta de sopako
1 punta de perejil fresco en rama
Tintas frescas de chipirón
1’5 l. de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
1 pizca de armagnac
20 pimientos del piquillo verdes
Harina
4 huevos Gorrotxategi
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal
La preparación
En una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.
Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla en dados de 1x1 cm.
Sacar la mitad de la verdura pochada a un sauté.
Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 35-40 mn.
En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac.
Conforme se doran, añadirlos a la mitad de verdura sofrita retirada al sauté.
Cubrir y dejar que guise unos 25 mn. o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca.
Rellenar los pimientos verdes del piquillo con la farsa de chipirones.
Pasarlos por harina + huevo y freírlos en aceite de oliva, escurrirlos.
Meter los chipirones rebozados en la salsa de chipirón y darles un ligero hervor.
Servirlos espolvoreados de cebollino picado.
Listo.
