Tener una sartén al fuego con aceite caliente.
En una sartén antiadherente + aceite, sofreír las cebolletas + pimientos verdes + sal.
Añadir los ajos + pasas + albaricoques + piñones tostados y dar unas vueltas.
Desglasar con el vino + vinagre.
Tener una sartén con aceite al fuego.
Mientras, pasar los lomos de atún por harina + huevo y rebozarlos, freírlos en aceite.
Escurrirlos a una bandeja.
Partir los tomates en dos y añadirlos al sofrito sobre el fuego, justo dar unas vueltas.
Añadir el orégano fresco deshojado al sofrito.
Colocar el sofrito sobre cada lomo de atún rebozado.
Listo.