Sazonar el pescado.
El secreto del pesado es que tiene que estar un par de minutos en la harina, bien enharinados. Quitar el exceso.
Poner el aceite al fuego hasta que esté humeante y muy limpio.
Freír los pescaitos en el aceite de uno en uno y durante escasos segundos: echar primero la pescailla, después el salmonete, luego los boquerones en manojito, y por último las puntillitas, que es lo que más mancha el aceite.
Presentar de forma ordenada.