Los ingredientes
Para el guiso de chipis:
3 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
1 kg. de chipirones limpios con piel
1 vaso de txakoli
1 vaso de agua
Aceite de oliva y sal
Para las albóndigas:
0’4 kg. de carne picada de vaca
0’3 kg. de carne de cerdo picada
1 cebolla + 1 ajo picado, pochados en aceite
1 pedazo de miga de pan remojado en leche, escurrido
Perejil picado
1 pizca de salsa Kétchup
1 pizca de salsa de soja
1 yema y 1 huevo entero Gorrotxategi
Sal y pimienta molida
Además:
3 patatas medianas en dados, fritas
La preparación
Para el guiso de chipis:
En una olla baja y ancha, aceite de oliva + ajos + cebolletas, colorear 5 mn.
Mientras, trocear chipirones sobre la tabla.
Saltear los chipirones en una sartén a fuego fuerte.
Añadir los chipis a la olla + txakoli + agua + sal, guisar 40 mn. aprox.
Que el fondo quede siempre jugoso, con salsa.
Para las albóndigas:
Amasar las carnes + cebolla-ajo pochados + miga + perejil + Kétchup + soja + huevo-yema + sal.
Probar la sazón de la masa, haciendo una mini-hamburguesa en sartén.
Hacer bolas y reservarlas.
Meter las albóndigas en la salsa de los chipirones y guisarlas a fuego suave 20 mn.
Añadir las patatas fritas por encima + perejil picado.
Listo.
