Limpiar las kokotxas de bacalao, cortar las grandes en cuatro y las pequeñas a la mitad y reservar en frío.
Colocar el aceite de oliva en una cazuela baja, agregarle el ajo picado y la cayena. Arrimar al fuego y cuando el ajo comience a bailar agregar las kokotxas con la piel hacia arriba. Cocerlas a fuego medio unos 5 minutos, con movimientos giratorios.
Pasado el tiempo retirar la cazuela del fuego, escurrir el aceite.
Agregar los guisantes, escaldados previamente dos minutos y refrescados en agua con hielos, a la cazuela con las kokotxas.
Ligar el pil-pil con los guisantes echándole el aceite poco a poco a la vez que damos a la cazuela movimientos en vaivén fuera del fuego.
Cuando esté ligado, acercamos a fuego suave y lo tenemos 3-4 minutos para que se integren los distintos sabores de la cazuela.
Poner a punto de sal, espolvorear con cebollino picado y servir.