Los ingredientes
10 ostras hermosas abiertas, sueltas en su cáscara
1 pellizco de mantequilla
2 chalotas picadas
1 pizca de txakoli
Para el sabayón:
3 yemas de huevo Gorrotxategi
10 cl. de txakoli
1 sopera de agua
10 cl. de mantequilla derretida
10 cl. de nata líquida montada
Sal
La preparación
Horno 250ºc + grill.
Depositar el agua de las ostras en un cazo y colarlo.
Batir al baño maría las yemas + mitad txakoli + agua + sal, hasta formar una crema.
Fuera del fuego añadir la mantequilla clarificada.
Reservar el sabayón al calor.
Mientras, arrimar el agua de las ostras al fuego.
En un sauté + mantequilla, sofreír las chalotas + txakoli + agua de ostras + ostras.
Sin que hierva jamás tenerlas cubiertas así fuera del fuego unos 2 mn.
Escurrir las ostras y colocar cada una en su concha.
Mezclar el sabayón + nata montada + resto de txakoli.
Salsear cada ostra en su concha con el sabayón.
Meterlas 3 mn. al horno y gratinarlas.
Sacar las ostras del horno.
Listo.
