Los ingredientes
1 medallón grande de merluza, de la zona del cogote
1 cebolleta pelada
4 puerros pequeños limpios
2 patatas medianas
2 zanahorias peladas
2 puñados de judías verdes sin hilos
Medio vaso de txakoli
1 corteza pequeña de limón
Un atado de tallos de perejil
Aceite de oliva virgen
El zumo de 1 limón
Agua y sal
La preparación
Hervir agua al fuego en un puchero.
Añadir sal gruesa + cebolleta + puerro + patatas + zanahorias + vino blanco + corteza de limón + perejil, cocer 15 mn. a fuego suave.
5 mn. antes, meter las judías verdes.
Escurrir las verduras del caldo y las colocarlas en un bol.
Bajar el fuego al mínimo e introducir la merluza, bien cubierta por el caldo.
Sin hervir, tenerla así unos 8 mn.
Escurrir el pescado y colocarlo alrededor de las verduras.
Rociar el conjunto con una vinagreta hecha con zumo de limón + aceite de oliva virgen.
