Para las patatas:
Lavar las y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas.
Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro.
Picar finamente el perifollo.
Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta.
Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último añadir la mostaza en grano.
Añadir el perifollo picado.

Para la trucha:
Cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho.
Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos.
Cubrir con papel film y guardar en la nevera.
Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado.
Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa.
Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.