Abrir los mejillones al vapor, retirar el caldo, reservarlo y reservar también todos los “bichos” fuera de sus conchas, menos 4 que los dejaremos intactos.
Saltear en un sauté con un poco de aceite la cebolla + ajo + tomillo + laurel + chile.
Cuando la cebolla tome color, añadir el tomate.
Dejar que guise, añadir la sidra y dejar que reduzca a un tercio.
Añadir entonces el caldo de abrir los mejillones y reducir de nuevo.
Añadir la mantequilla fría, con el fuego al mínimo, y mezclar.
Poner los mejillones y tapar para que tomen calor con el vapor.
Para servir, poner todo en un bol, pimentar, espolvorear perejil + chorro de aceite de oliva.