Poner agua a hervir en una olla.
Lavar el pulpo en el fregadero con mucho agua, refregarlo para quitarle el limo o baba.
Sobre la tabla cortar una de las membranas para que se abra al cocer y no haga piña (lañar).
Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacando y metiendo (para que no se despelleje).
Retirar la mitad de agua (dejar unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.
Cerrar la tapa y cocer 15-18 mn. a partir de que empiece a hervir.
En un sauté poner la cebolleta picada + 3 cucharadas de aceite + sal, sofreírla suavemente.
En un cazo colocar los ajos aplastados + 12 cucharadas de aceite.
Cuando se sofríen los ajos, apartar el cazo del fuego + añadir pimentón + vinagre.
Picar el perejil.
Enfriar la olla bajo el agua.
Abrirla, comprobar la cocción clavando un palillo.
Escurrir el pulpo a un plato.
Añadir un poco más de agua a la olla + patatas.
Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 mn. al 1, a fuego medio.
Sobre la cebolla sofrita, añadir el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.
Cortar las patatas en rodajas, colocarlas en 2 platos chulos.
Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.
Sobre un plato rociar el sofrito + perejil, es el pulpo a la gallega.
Sobre el otro plato rociar aceite de oliva + pimentón dulce y picante + sal, es el pulpo a feira.
Listo.