Cocer el bogavante, pinchado y atravesado con la ayuda de una brocheta para que se quede recto, enfriar y sacar de la cáscara toda la carne del bogavante, sacar las pinzas también y reservar todo.
Limpiar bien la carcasa y reservarla también.

Para el guacamole:
Triturar el aguacate y añadir cortado en brunoise gorda la cebolla y el pimiento rojo + tomate, poner a punto de sal, aceite de oliva y lima y finalmente el cebollino fresco picado, reservar.

Para la salsa rosa especiada:
Hacer una mayonesa dura para poder añadir un poco de zumo de naranja, la mostaza, el kétchup, el tabasco, perrins y el estragón picado.

Para el salpicón:
Mezclar en un bol tomate + pimientos + manzana + cebolla + aceite + vinagre.

Acabado y presentación:
Poner la cáscara del bogavante vacía hacia arriba, rellenar con un poco de guacamole y sobre ello poner el bogavante cocido cortados en trozos y sazonados con el salpicón (reservar un poco de salpicón), cubrir con la salsa y encima añadir unas láminas de aguacate, un poco más de salpicón y unos germinados pequeños o un poco de perifollo.