Los ingredientes
1 ventresca de bonito cocido.
70 g de aceite oliva 0,4º.
1 diente ajo laminado.
1/2 cayena.
Vinagre de sidra.
Perejil picado.
Sal de escamas.
Para las angulas de Usurbil:
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Docena y media de guindillas frescas.
Aceite.
Sal.
La preparación
En una sartén antiadherente bien caliente y con una gota de aceite marcar la ventresca por el lado de la piel hasta que se dore durante unos minutos.
Dar media vuelta a la ventresca y dejar otros minutos retirándola rápidamente a una bandeja.
En una sartén pequeña echar el aceite de oliva 0,4º junto con el diente de ajo laminado y la ½ cayena y cuando empieza a dorarse echarlo por encima de la ventresca. Añadir un poco de vinagre hervido. Volcar la salsa tres veces, reduciéndola.
Hacer las guindillas en una sartén a fuego fuerte, con aceite muy caliente, durante 40 segundos.
La mendresca ha de hacerse poco y debe de quedar jugosa.
Sazonar con sal de escamas, espolvorear perejil picado y servir rápidamente.
