Pochar cebolla + pimiento verde + aceite hasta que caramelice, pero sin que tome mucho color.
Escurrir la verdura y reservar.
Confitar el bacalao en el aceite de oliva a 100ºc durante 18-10 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
Retirar la piel (reservar las lascas del bacalao), picarla a cuchillo.
Con esta piel picada + aceite aromatizado con una cabeza de ajo montar un pil pil.
Una vez hecho el pil pil, añadir la verdura reservada + la carne del pimiento choricero + salsa de tomate.
Incorporar las lascas de bacalao y mezclar cuidadosamente al conjunto sin romperlas para saborear el ajoarriero sin que el bacalao desmigue demasiado. Rematar si se quiere con unas pinzas de bogavante y un poco de perejil picado.