Confitar el aceite con el ajo y la punta de cayena.
Cuando el aceite coge temperatura y empieza a bailar el ajo, se añaden las kokotxas sazonadas y se aguantan unos segundos al fuego.
Se retira el aceite a cazo congelado para que el aceite se enfríe enseguida y se liga haciendo movimientos en vaivén, hasta que se acaben de montar kokotxas.
Si hace falta se añade un poco de fumet.
Finalmente añadir perejil y rectificar la sal.