Tener una olla mediana con agua hirviendo al fuego.
Añadir la sal al agua y sumergir el bonito.
En el momento que el agua vuelva a hervir, apagar y dejar en reposo 10 mn., cubierto.
En un sauté, rehogar cebolleta + chalotas + ajos + jengibre + sal.
Hacerles un corte a los tomates sin llegar a rebanarlos en dos.
Añadir la guindilla + tomates + sal + azúcar + un chorro de vino blanco.
Darles unas vueltas rápidas y retirar del fuego.
Con unas tijeras, eliminar el tallo a las piparras frescas, lavarlas y secarlas.
Escurrir el bonito y sumergirlo en agua helada –un bol con agua y hielos es lo mejor-.
Mientras tanto, freír las piparras en aceite de oliva humeante, meterlas y sacarlas.
Colocarlas en una fuente y sazonarlas.
Añadir cebollino al tomate tibio y colocarlo en una fuente.
Escurrir el bonito, soltarlo en lascas y colocarlas sobre el tomate.
Espolvorear sal de calidad + piparras fritas.
Rociar un chorrete de aceite de oliva.
Listo.