Los ingredientes
500 g de bonito en un lomo alargado
Sal gorda
250 g de aceite de oliva virgen extra
1 ajo sin germen
2 cayenas
3 granos de pimienta negra
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero y salvia
1 pizca de paprika o pimentón
1 aguacate
perifollo fresco deshojado en ramilletes
cebolleta fresca en aros medianos
1 limón
La preparación
En un mortero majar ajo + cayena + pimientas + hierbas + paprika + aceite + sal.
Meter en un molde de plum-cake de cristal y dejar reposar en la nevera.
Limpiar el lomo de bonito de espinas, piel y sangre.
Cubrirlo de sal gorda, dejarlo en la nevera 1’5 hora.
Rescatar el bonito de la sal, sin pasar por agua.
Sumergirlo en el aceite y dejarlo 24h. dentro para que se empape bien.
Tener el lomo de bonito sobre la mesa limpio.
y montar una ensalada, como un tiradito limeño o como un relleno para tortilla mejicana:
Partir aguacate y pellizcar su carne, laminar bonito, aliñar con zumo de limón + aceite de la marinada o de oliva virgen.
Espolvorear cebolleta en aros y perifollo deshojado, rallar cáscara limón.
