Limpiar las kokotxas y cortarlas en dados de 1 cm x 1 cm.
En una cazuela con paredes bajas, colocar el aceite de oliva suave, el ajo y la cayena, arrimar al fuego, y cuando comience a bailar agregar las kokotxas.
Cocer a fuego medio durante 7 minutos aprox.
Retirar del fuego y escurrir el aceite a un cuenco frío para bajarle la temperatura.
Poco a poco ir agregando el aceite nuevamente sobre las kokotxas para formar el pil pil, dando a la cazuela movimientos circulares.
Una vez ligado el pil pil, agregar las gulas y calentar todo junto.
Retirar del fuego y añadir el cebollino picado antes de servir.