Si son hermosas cortar las kokotxas en trozos.
En una cazuela ancha y con poca altura echar el aceite de oliva con los ajos laminados y la guindilla. Acercar al fuego cuando el ajo empieza a bailar retirar y dejar templar.
Añadir los trozos de bacalao con la piel para arriba junto con las kokotxas.
Acercar de nuevo al fuego suave e ir dejando que caliente para que la cocción sea pausada y tanto el bacalao y las kokotxas desprendan su gelatina.
A mitad de cocción retirar la cazuela del fuego y escurrir el aceite a otro recipiente, para ir añadiéndolo después a chorro fino a la vez que vamos emulsionando el pil pil. Espolvorear con un poco de perejil picado mientras lo movemos en vaivén.
Calentar para llevar a la mesa rectificando de sal si es necesario y añadiendo un puñadito del resto de perejil picado.