Los ingredientes
Huesos de cabeza de rape, troceados y lavados
Verdura para caldo (cebolleta, zanahoria, puerro, atadillo de perejil)
1 cola de rape sin pellejo, con hueso
2 puñados de almejas grandes
2 dientes de ajo picados
1 cayena
aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
Txakoli blanco
Agua y sal
La preparación
Hacer el caldo, olla + cabeza + verdura + chorro txakoli.
Limpiar el rape y hacer medallones, el hueso central cortar y meter en el caldo.
Hervir 20 mn.
Sazonar ligeramente los lomos de rape, pasarlos por harina en una fuente.
En una olla añadir aceite + ajo + cayena, colocar los lomos de rape, fuego suave.
Dar una vueltas, añadir txakoli + perejil, evaporar, dar vuelta a los medallones de rape e ir añadiendo caldo poco a poco.
Menear en vaivén, fuego suave.
Mientras abrir las almejas en una sartén con txakolí.
Sacarlas conforme se abren.
Una vez todas fuera, reducir el jugo y colarlo sobre la cazuela de pescado.
Introducir las almejas en el guiso.
Añadir perejil picado + fuera del fuego, aceite de oliva virgen.
Servir.
