Colocar una olla al fuego + aceite de oliva + ajos + cebolletas + pimiento + sal, 20 mn.
Descongelar el calamar y limpiarlo, dejando la piel.
Cortarlo en pedazos hermosos, teniendo en cuenta que al guisar merman.

Escurrir las patatas, secarlas con un trapo y sumergirlas en aceite + ajos aplastados en una sartén, freírlas.
En una antiadherente saltear los calamares de a pocos + sal, añadirlos a la verdura y desglasar con el armagnac.
Añadir la pulpa de guindilla.
Así con todos.
Añadir txakoli, ½ vaso de agua y dejar guisar cubierto 45 mn. aprox. muy suave.
Atender las patatas

Añadir las patatas al guiso de calamares, dejar hervir unos minutos.
Espolvorear perejil.
Listo.