Para confitar el bacalao:

Meter los lomos de bacalao desalado sumergidos en aceite de oliva a confitar con 3 dientes de ajo a fuego muy suave, sin que se superen los 80ºC para que no se reseque durante unos 8-10 minutos.

Para la vinagreta de mejillones:

Introducir los mejillones en una sauté con un poco de sidra y cocinarlos breves instantes hasta que se abran (poniéndole una tapa encima).

Recuperamos el mejillón de la concha y reservamos el jugo del mejillón.
Introducimos en una thermomix los 200 g de mejillón (ya limpio) junto a los 200 g de jugo, la mahonesa y el vinagre y trituramos durante 5 minutos.
Hecho esto pasaremos el resultado por un chino fino y lo reservaremos.
El resto de los mejillones se deja para el emplatado.

Emplatar el bacalao confitado con una base de vinagreta y con unos mejillones por encima. Rociar con un poco más de la vinagreta de mejillones también por encima, perifollo picado y un hilo de aceite de oliva.