Hierve la leche a fuego suave.
La mantequilla está fundida en un cazo pequeño.
Tener un baño maría para hacer la holandesa.
Añadir el tomillo + ajos aplastados + laurel + sal a la leche y mantener a fuego suave.
Mientras, sacar los lomos al rodaballo.
Colocar en un bol las yemas + agua + sal y batir enérgicamente al baño maría hasta que monte.
Entonces, añadir la mantequilla poco a poco como si de una mahonesa se tratara.
Añadir una pizca de zumo de limón, rectificar la sazón de la holandesa.
Meter los lomos de rodaballo con los lomos hacia arriba en la leche sin que hierva nunca, a fuego suave, 10 mn.
Escurrir los lomos de rodaballo sobre una rejilla y colocarlos en una fuente.
Salpimentarlos.
Acompañarlos con la salsa holandesa.
Listo.

Acompañar con patatas pequeñas cocidas.
Con la leche de cocer el rodaballo se pueden hacer croquetas de bacalao.