Los ingredientes
2 lomos de lubina de 250 g
500 g de tomate cereza partido en dos mitades
8 tomates confitados picados
Perejil cortado en tiras
Pimienta y aceite de oliva
2 ajos laminados muy finos
Salsa de soja
Vino blanco
Sal y pimienta
1 pizca de caldo
1 pizca de mantequilla
1 lima
Hojas de albahaca frescas
La preparación
En una sartén con aceite, dorar los ajos + 500 g de tomates cereza, saltearlos.
Aplastar un poco los medios tomates.
Mezclar todo en la sartén, dar unas vueltas rápidas y escurrirlo sobre un colador, en cazo pequeño, en el fondo escurrirá jugo de tomate.
Volvemos a poner los tomates en la sartén y añadimos albahaca, vino blanco, salsa de soja y pimienta.
Poner los tomates sobre una fuente de horno.
Marcar en sartén los lomos de lubina por la piel y hornearlos poniéndolos sobre la cama de tomate y albahaca.
El jugo de tomate montarlo con un poco de caldo + cáscara de lima + zumo de lima + albahaca en tiras finas + tomate confitado + salsa de soja + aceite.
Acomodar las lubinas sobre el tomate y salsear.
