Los ingredientes
900 g de huevas de merluza frescas
1 cebolleta
1 puñado de ramas de perejil
1 puerro
1 pizca de vino blanco
1 pizca de aceite de oliva
Agua y sal
Vinagreta,
1 chile rojo
2 ajos frescos
1 pizca de jengibre fresco pelado
1 pizca de mirin
1 pizca de wasabi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de aceite de oliva
Cilantro fresco
La preparación
Sumergir las huevas en agua fría + sal durante horas, para que desangren y tras la cocción queden sazonadas.
Juntar todos los ingredientes, menos las huevas, cubrirlos con agua y hervir 10 mn.
Escurrir las huevas de la salmuera y meterlas en el caldo, arrimar al fuego a fuego muy suave.
Cuando hierve, retirar la cazuela del fuego y dejar que las huevas enfríen en el caldo. Una vez frías, escurrirlas y pelarlas con cuidado.
Picar el chile y los ajos frescos, mezclarle en un bol el resto de ingredientes + jengibre rallado.
Trocear las huevas en rodajas gruesas + rociarlas con la vinagreta.
Espolvorear las hojas de cilantro fresco.
Listo.
