Los ingredientes
Relleno,
1 kg. de mejillas de merluza Bonamare
2 dientes de ajo picados
150 g de cebolleta picada
100 g de pimiento verde picado
100 g de harina
1 l. de leche entera
100 g de salsa americana
100 g de tomate frito
1 dl. de aceite de oliva y sal
Salsa,
1 cebolleta muy picada?1 cucharada de harina?1 pastilla de concentrado de carne?2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 vaso de vino blanco?0’5 l. de agua o caldo?
Aceite de oliva y sal
Además,
Pimientos del piquillo para rellenar
Harina
2 huevos Gorrotxategi
La preparación
Relleno,
Sazonar las carrilleras de merluza.
En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol.
En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar.
Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, para hacer la bechamel.
Cocinarla 10 mn.
Añadir la salsa americana + tomate frito.
Deshilachar las carrilleras de merluza con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel.
Guisar 5 mn. más.
Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
Salsa,
Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro.?Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa choricero.?Verter vino blanco, dejar evaporar.?Añadir el agua caliente o caldo, sazonar.?Hervir 15 minutos y colar.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn.
Listo.
