Limpiar bien las anchoas, quitar cabeza, tripas, espinas y cola.
Lavarlas en abundante agua fría y escurrirlas perfectamente en un trapo.
En una sartén antiadherente, rehogar con aceite, el ajo + pimiento + cebolleta + guindilla + sal.
Retirar y reservar.
Batir los huevos + sal.
En la misma sartén + aceite de oliva, cuando esté caliente, echar las anchoas y saltearlas rápidamente para que no se recuezan y queden jugosas + sal.
Realizar ésta operación en dos partes, de manera que el pescado no se apelmace.
Espolvorear las anchoas con el perejil picado + verdura sofrita.
Añadir los huevos y cuajar la tortilla, debiendo quedar bien jugosa.
Listo.