Los ingredientes
2 medias rebanadas de pan de centeno tostadas
1 puñado de tomates cereza
2 huevos Gorrotxategi
4 lonchas de jamón cocido recién cortado
Orégano fresco
Cebollino picado
Salsa,
1 dl. de leche concentrada sin azúcar o 1 dl. de nata líquida 0% MG
3 yemas de huevo Gorrotxategi
0’5 dl. de vino blanco
1 pizca de vinagre
1 chalota picada
La preparación
Un baño maría al fuego.
Un cazo al fuego con agua para escalfar los huevos.
Hervir en un cazo vino + vinagre + chalota.
Montar la leche concentrada o la nata 0% MG con unas varillas sobre hielo, en un bol.
En otro bol colocar las yemas y montarlas al baño maría.
Añadir la reducción de vinagre colada y seguir montando al fuego.
Cuando las yemas están montadas, añadir poco a poco la nata o la leche montada.
Rectificar la sazón.
Mientras, escalfar los 2 huevos en agua hirviendo + vinagre.
Escurrirlos en un trapo.
Colocar en un par de platos una base de jamón cocido.
Aliñar los tomates con aceite + vinagre + sal + orégano fresco + la chalota de la reducción, colocarlos sobre el jamón.
Apoyar los huevos encima.
Salsear con la holandesa recién hecha.
Espolvorear cebollino picado.
Acompañar con el pan recién tostado.
Listo.
