Horno 170ºc.
Atar la pularda y salpimentarla.
Dorarla en una olla con la propia grasa natural del animal.
Añadir a la olla con fuego vivo el brandy y flambear.
Después añadir el Nouilly Prat y dejar que evapore el alcohol sin flambear.
Añadir las cebolletas + zanahoria + pimiento + tomate + puerro + apio.
Rectificar el punto de sal, hervir y meter la olla tapada en el horno durante 1h. 30 mn.
Pasado ese tiempo, sacar la olla del horno y dejar reposar la pularda dentro junto a los jugos resultantes hasta que enfríe de forma natural.
Sacar la pularda de la olla y deshuesarla: quitar pieles, mezclar los trozos de carne + jugo del guiso + verduras.
Dejar reposar esta “farsa” en la nevera al menos hasta el día siguiente.
Poner agua a hervir al fuego.
Cocer las láminas de pasta de canelón de “a pocos” y escurrirla a agua + hielos.
Colocar la pasta cocida en trapos.
Horno 180ºc.
Rellenar los canelones con la farsa y enrollarlos.
Una vez todos los canelones ordenados en la bandeja, cubrirlos con la bechamel rectificada de sazón.
Rallar el parmesano por encima.
Meter al horno 20 mn., hasta que dore.
Listo.