Cortar la patata y la cebolleta. La patatas en trozos finos y todos de un tamaño similar.
Poner la patata con la cebolla en una sartén junto al aceite.
Echar la sal, con las manos secas, y seguidamente dar fuego al máximo.
Cuando la patata coja un poco de color bajaremos el fuego hasta conseguir que la patata ni se fría ni se cueza. Hay que conseguir un punto intermedio, eso es muy importante para el resultado final.

Escurrir la patata.
Batir los huevos.
Mezclar patatas + huevos.
Con la sartén bien caliente, verter la mezcla y cuajarla perfectamente, hacia adentro, darle dos vueltas y pasarla a un plato, taparla con papel de aluminio.